علامات فساد اللحم

[ad_1]

‘)؛}

أوضح علامات اللحوم الفاسدة

تلون اللحوم

يعد تغير لون اللحم مـ ن العلامات الدالة عـلـى تلف اللحم. إذا فسد اللحم ، سيلاحظ المرء أن لونه قد تغير مـ ن اللون الأحمر المعروف إلى اللون الرمادي أكثر. والسبب فـ ي ذلك هو أن البكتيريا المسببة للفساد. وتلوث اللحم يكسر مركبات الحديد الموجودة فـ ي اللحم الذي يصنع الدم واللحم يتلون. أحمر،[١] يوضح الآتي لون اللحم الفاسد حسب نوع اللحم:

اللحوم الحمراء: اللحوم التي تحتوي عـلـى بروتين الميوغلوبين هو أحد العوامل التي تساهم فـ ي لونه الأحمر ، فإذا تم حفظ اللحم فـ ي وعاء محكم الإغلاق ، يحتفظ اللحم بلونه الأحمر ، ولكن عند تعرضه للأكسجين ، يتأكسد الميوغلوبين ويتأكسد. تأخذ لونًا مشابهًا نظرًا للون الكرز ، فعند تعرض اللحم للضوء فـ ي محل الجزارة ، يتم تكوين الميوجلوبين المصطبغ ، والذي سيحول لون اللحم إلى بني محمر ، وتجدر الإشارة إلى أن هذا يحدث لا يعني أن اللحم قد تلف ، ولكن إذا كان لونه فاتحًا أو غامقًا مع علامات أخرى قد يعني أن اللحم الأحمر قد فسد.[٢] وتجدر الإشارة إلى أن تغيير اللون إلى اللون الأخضر لا يشير عادة إلى تلف اللحم ، ولكنه يرجع إلى ما يسمى بظاهرة التقزح اللوني ، وهي ظاهرة طبيعية لا تدعو إلى القلق.[٣]
الدواجن: الدجاج الطازج يتميز باللون الوردي الفاتح والدهون البيضاء ، ويكون تغير اللون قليلاً أو التغميق بسبب الأكسدة أمرًا طبيعيًا ، ولكن إذا تغير لون الدهن إلى اللون الأصفر وتحول لون الدجاج إلى الرمادي أو الأخضر ، فهذا أمر طبيعي. دلالة عـلـى اللحوم وقد فسدت الدواجن.[٤]
الأسماك: يمكن تمييز الأسماك الطازجة مـ ن خلال النظر إلى الخياشيم ، فـ يجب أن تكون الخياشيم زهرية فاتحة ، ولكن إذا تحولت إلى اللون الرمادي أو العنابي ، فإن الأسماك ليست طازجة.[٥]

‘)؛}

تغيرات فـ ي شكل وملمس اللحم

تظهر بقع العفن الأبيض أو الأخضر عـلـى سطح اللحم ، ويمكن الحكم عـلـى أن اللحم قد تعفن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحدد نسيج اللحم أيضًا ما إذا كان اللحم فاسدًا أم لا. حيث تظهر طبقة لزجة مـ ن اللعاب أعلاه ، يمكن ملاحظة ذلك مـ ن خلال رؤية أو الشعور بوجود هذه الطبقة الصافـ ية.[٦] سبب تشكل هذه الطبقة اللزجة عـلـى سطح اللحم هو عملية تكاثر البكتيريا.[٧] فـ يما يلي شرح لشكل وملمس اللحم الفاسد ، اعتمادًا عـلـى نوع اللحم:

اللحوم الحمراء: اللحوم الحمراء الفاسدة لها قوام لزج أو خيطي أو لزج ويجب تجنبه فـ ي هذه الحالة ، فهذه التغييرات هي أيضًا علامات عـلـى تلف اللحم المفروم.[٢] تتميز اللحوم الطازجة بقوامها القوي ، ليس قاسياً ولا طرياً.[٨]
الدجاج: الدجاج الطازج ذو ملمس ناعم وله لمعان مميز ، ومـ ن علامات الدجاج الفاسد أو اللحم الأبيض قوامه اللزج أو الخيطي الملمس.[٤]
الأسماك: يمكن تمييز الأسماك المتعفنة أيضًا بقوامها اللزج ، بينما تتميز الأسماك الطازجة بقوامها القوي وقوامها الناعم.[٥]

رائحة قوية لحمي

اللحوم المتعفنة لها رائحة نفاذة تدل عـلـى تلفها. بمجرد شم هذه الرائحة ، يجب التخلص مـ ن اللحم ، خاصةً إذا كان اللحم قد تجاوز تاريخ صلاحيته.[٧] والسبب وراء هذه الرائحة هو الغاز الذي تنتجه البكتيريا ، وهو أحد أسباب تلف اللحوم الحمراء واللحوم الأخرى.[١] يمكن تمييز رائحة الجيف بالأنواع عـلـى النحو التالي:

اللحوم الحمراء: تختلف رائحة اللحوم الطازجة حسب نوع اللحم. عـلـى سبيل المثال ، قد تختلف رائحة لحم الضأن ولحم البقر.[٨] لا يستحق الأمر محاولة التخلص مـ ن رائحة الجيف ، ولكن التخلص مـ ن الجيف نهائيًا.
الدجاج: قد يكون للدجاج الطازج رائحة خفـ يفة أو لا. أما اللحوم المتعفنة فرائحتها قوية مـــثل البيض الفاسد وقد تكون رائحتها حامضة أو كبريتية.[٤]
الأسماك: تختلف رائحة الأسماك الطازجة باختلاف مصدرها ، فقد يكون لأسماك النهر رائحة مقبولة ، بينما قد يكون لأسماك البحر رائحة مالحة. أما السمكة الفاسدة فهي تنضح برائحة كريهة. تتميز الأسماك المتعفنة جدًا برائحة تشبه الأمونيا.[٥]

العمر الافتراضي للحوم

العمر الافتراضي للحوم الحمراء دليل عـلـى صحتها أو فسادها ، ويمكن تحديد هذا التاريخ مـ ن خلال حقيقة أن اللحوم المطبوخة تعتبر غير صالحة بعد سبعة إلى عشرة أيام مـ ن طهيها. أما بالنسبة للحوم النيئة الموجودة عـلـى أرفف الثلاجة ، فهي جيدة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام. فقط.[٧]

هل يفسد اللحم فـ ي الثلاجة؟

يمتاز الطعام المصنف أيضًا بفترة صلاحية. وفقًا للوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، لا تزيد مدة صلاحية اللحوم المفرومة عن 3-5 أشهر ، واللحوم المطبوخة هي 2-3 أشهر ، وشريحة اللحم النيئة 6 – 12 شهرًا ، قد يصل الدجاج إلى الفترة الصالحة فـ ي الثلاجة هي 9 أشهر ، أما بالنسبة للثلاجة أو الفريزر فالطعام يمكن أن يفسد بسرعة ، لذلك يقتصر الدجاج والأسماك عـلـى يوم أو يومين ، واللحوم الحمراء فقط ما بين 3 -5 أيام.[٩]

ضرر أكل اللحم الفاسد

إن تناول اللحوم الفاسدة يسبب العديد مـ ن الأعراض ، بما فـ ي ذلك تقلصات عضلات البطن ، والانتفاخ ، والغثيان ، وما إلى ذلك. فـ ي الحالات الشديدة ، قد يحدث القيء والإسهال أيضًا. أما التسمم الغذائي الناجم عن السالمونيلا (بالإنجليزية: Salmonella) أو enterobacteria ، Escherichia coli (بالإنجليزية: E. coli) ، فقد يتسبب فـ ي إسهال دموي ناتج عن نزيف معوي.[١٠]

خطوات يجب إتباعها للحد مـ ن مشكلة تلف اللحوم

هناك مجموعة مـ ن النصائح والإرشادات للمساعدة فـ ي تقليل مشاكل تلف اللحوم ، بما فـ ي ذلك ما يلي:[١١]

تأكد مـ ن درجة حرارة التخزين المثالية فـ ي الثلاجة ، والتي تتراوح بين 2 و 0.
قم بتخزين اللحم فـ ي أبرد جزء مـ ن الثلاجة.
إذا كنت لا ترغب فـ ي استخدام اللحم فـ ي غضون أيام قليلة ، فقم بتجميده.
تجنب إضافة الملح إلى اللحم قبل تقطيعه.
اتبع تعليمات التخزين المكتوبة عـلـى المـ نتج.
احفظ اللحوم فـ ي عبواتها الأصلية لحين استخدامها.
إذا لم يتم تجميد اللحم ، استخدمه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور عـلـى العبوة.

ملخص المقال

علامات تلف اللحوم واضحة ويمكن البحث عنها عند شراء اللحوم أو قبل استخدامها فـ ي الطهي للتأكد مـ ن ملاءمتها أو توافرها وسلامتها. ونصائح للمساعدة عـلـى إطالة العمر الافتراضي للحوم ، مـــثل تخزينها بالطريقة الصحيحة.